チキンカレーとエビカレーの合いがけ
エキゾチックなものが好きな親友とカレーを作って、割と美味しかったのでメモ。
目次
チキンカレー
材料（4皿分）
- 鶏もも肉…1枚
- 玉ねぎ…1個
- にんにく…1片
- 人参…1/2本
- 生姜…1個（親指と人差し指で丸を作ったときくらいの大きさ）
- トマト缶…缶の1/3ほど
- マッシュルーム…1パック
- 植物油（紅花油を使用）…大さじ1
- ギー…大さじ2
- スタータースパイス（すべてホール）…クミン小さじ1/2、シナモン1本、マスタードシード小さじ1/2、カルダモン4粒（だったはず）
- パウダースパイス…コリアンダー小さじ3、クミン小さじ3、チリパウダー小さじ1、ジンジャー小さじ1/2、カルダモン小さじ1/2 （だったはず）
- 塩…小さじ1
- 鶏の出汁…400ml
下準備
- 鶏もも肉は1枚もの（一口大に切られていないもの）を購入し、フォークで肉を何度か突いた後にクミンと塩をまぶして数時間なじませておく
- 0.75Lに対して小さじ1程度の塩分濃度で鶏胸肉（鶏ハム用）2枚をゆっくり茹で、鶏出汁を作っておく
- スタータースパイスは、はじめに鍋で少しだけ乾煎りしておく
- 玉ねぎは1センチ幅くらいの櫛形切りにして、それを横半分に切っておく。っていうか大きさは適当でOK
- 人参を擦っておく
- ニンニクをみじん切りにする
- 生姜を擦っておく
作り方
- 鶏もも肉を、油を引いていないフライパンに入れ、皮目側から中弱火で焼く。
皮目がきつね色になったら裏返して同じように焼く。
中まで火を通す必要はなく、表面がカリッとなればOK。
表面がカリッとなったらフライパンから出して一口大に切っておく。
フライパンの油は残しておく。 - スタータースパイスとギー大さじ2、植物油大さじ1にじっくり火を通しながら油に香りを移す
- 油にスパイスの香りがほどよく馴染んできたら玉ねぎを投入し、強めの中火で炒める。
炒めながら玉ねぎを軽く潰し、水分を飛ばしていく。
焦げないように、たまに水を足すとよい。 - 玉ねぎがしんなりしてきたらにんにく・生姜を投入。
- 玉ねぎが脱水されていい感じの色になってきたら、擦った人参を投入。
水分を飛ばすように炒める。 - 人参の水分がなくなってきたらトマト缶1/3程度を投入。
トマトの水分を飛ばすように炒める。 - パウダースパイスと塩を投入。
あと、シナモンを気持ち2振りくらいしてみても良い。 - 6とスパイスを混ぜて馴染んだら、鶏の出汁300-400mlと焼いておいた鶏もも肉、そしてフライパンの油を鍋に投入。
弱火で15分ほど煮込む。 - 最後にマッシュルームを入れ、5分ほど煮込んだら完成。
エビカレー
材料（4皿分）
- マスタードオイル…大さじ3
- 玉ねぎ…1個
- にんにく…1片
- 生姜…1片
- マスタード…小さじ1.5
- 生クリーム…大さじ2~3
- えび…1パック（好きなだけ）
- スタータースパイス（すべてホール）…クミン小さじ1/4、フェヌグリーク小さじ1/4、ニゲラシード（ブラックオニオンシード）小さじ1/4、クローブ2つ
- パウダースパイス…コリアンダー小さじ3、クミン小さじ3、チリパウダー小さじ1/2、ターメリック小さじ1/2、…あと記憶なし…
- 塩…小さじ1
- いりこ出汁…300ml
下準備
- スタータースパイスを少し乾煎りしておく
- いりこ出汁を作っておく
- ニンニクをみじん切りにする
- 生姜を千切りにする
- 玉ねぎは1センチ幅程度のくし形切りに（大きさはお好みで）
作り方
- スタータースパイスとマスタードオイルを鍋に入れ、じっくり火を通しながら油に香りを移す
- 油にスパイスの香りがほどよく馴染んできたら玉ねぎを投入し、中火で炒める。
マスタードオイルは温度が上がりやすいようなので注意。
炒めながら玉ねぎを軽く潰し、水分を飛ばしていく。
焦げないように、たまに水を足すとよい。 - 玉ねぎがしんなりしてきたらにんにくを投入。
- 玉ねぎが脱水されていい感じの色になってきたら、パウダースパイスと塩を投入。
- いりこ出汁と生姜、マスタードを投入し、弱火で15分ほど煮込む。
- 食べる5分前くらいになったらエビを投入。（エビは火が通り過ぎると縮んでパサパサになってしまうので）
